"Riz" ou "semoule" de chou fleur en deux versions

Aujourd'hui, je vous propose une façon originale de manger du chou fleur...

Sous forme de "riz" ou de "semoule". Très facile à faire à base de chou fleur cru et ainsi préparé, il cuit en un clin d'oeil et remplace avantageusement un féculent ou des pâtes pour un petit plat léger. Et même les plus récalcitrants au chou fleur, dont j'avoue avoir été longtemps, n'y verront (presque) que du feu. Car oui, on ne sent que très peu le goût du chou fleur. La base est assez neutre pour prendre les parfums de ce avec quoi il sera servi.

Pour le préparer, rien de plus simple, il suffit de passer au mixer les fleurettes de chou cru, en mixant par à-coups et juste le temps d'obtenir une semoule grossière.Pour cela, procédez bien par simples pulsions, et en plusieurs fois avec peu de chou à la fois sans trop insister sous peine d'obtenir une purée de chou fleur ce qui n'est pas le but ! Autre technique, vous pouvez aussi râper votre chou fleur avec une râpe à main, même si cela est plus fastidieux et met plus de bazar sur le plan de travail de la cuisine parce que ça a tendance à sauter un peu partout ! Dernière option, pour les parisiens seulement malheureusement, il s'en vend en sachets chez Marks and Spencer...
On peut conserver cette semoule dans une boite hermétique ou un sachet deux-trois jours au frigo et la consommer aussi bien crue dans des salades type "taboulé" ou salade composée que cuite, à peine sautée à la poêle ou passée au micro ondes quelques instants (j'aime moins cette méthode, qui le rend trop humide à mon goût).
J'ai testé deux versions ces derniers jours, une végétarienne et une aux crevettes avec cette "semoule" de chou fleur et les deux étaient fort sympathiques.
Voilà un petit plat, fait en à peine quelques minutes, sain, léger et équilibré. Super riche en légumes "l'air de rien" en plus !


Allez hop ! deux recettes pour le prix d'une !

Semoule de chou fleur version végétarienne au tofu et légumes

Pour deux personnes
1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
100 g de tofu ferme
2 branches de céleri
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à café de paprika fumé (pimenton)
1 pincée de piment en poudre (ici du piment du Kashmir, très rouge mais assez peu pimenté)
sel, poivre
coriandre fraîche
huile d'olive

Coupez le tofu en petits dés et faites le mariner avec le pimenton (ou du paprika), le piment, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive, pendant que vous préparez les légumes.
Émincez le céleri et les champignons. Faîtes sauter les légumes dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tofu marinés une fois que les champignons ont rendu leur eau et faites les revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez enfin la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel et poivre et faites revenir en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes.
Servez parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Semoule de chou fleur aux crevettes, ail, citron vert et coriandre 

Pour 2 personnes

1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
Une douzaine de crevettes crues décortiquées
1 branche de céleri
1 ou 2 poignées de pousses d'épinards
1/2 jus de citron vert
2 gousses d'ail
sel, poivre
sauce pimentée à votre goût
coriandre fraîche
huile d'olive

Pressez le citron vert, émincez l'ail finement et faites mariner les crevettes quelques minutes dans un bol.
Émincez le céleri et faîtes-le sauter dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes marinées avec la marinade et cuisez-les à feu vif, 1 minute sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez les feuilles d'épinards, remuez jusqu'à ce qu'elles soient souples puis la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel, poivre et sauce pimentée. Remuez pendant 3 ou 4 minutes.
Servez bien chaud avec de la coriandre ciselée.

Rouleaux orangés au tofu et légumes "à la thaïlandaise"

De nouveau, voilà une variation sur le thème des rouleaux "de printemps".
Des crudités, un peu de tofu, une sauce à la cacahuète, la même que celle de la dernière salade postée ici, j'avoue mais qui va aussi très bien avec ces rouleaux.

Ces rouleaux font un dîner léger parfait, ou encore pour emporter en pique nique ce qui est bien plus pratique à manger qu'une salade classique.
C'est une façon originale de présenter et manger une salade.
Il m'arrive souvent de faire ces rouleaux pour moi toute seule, comme repas léger et vite fait (quand on a la main, les rouleaux se font vite) et c'est vrai qu'il est plus rapide d'en préparer 4 ou 5 petits que pour toute une tribu. Mais cela peut aussi être l'occasion d'une séance de "roulage" avec les enfants ou les copains. Une fois tous les ingrédients préparés, on s'installe chacun sur une planche propre et voilà !
Il faut choisir des légumes croquants qui se détailleront facilement en julienne, comme les carottes, le concombre et le poivron ici. J'aurais pu y ajouter de la mangue pas trop mûre pour rester dans l'esprit thaï.
Pour agrémenter les rouleaux et leur ajouter un peu de protéines, j'ai choisi un tofu parfumé au curry et à la mangue de la marque Taïfun, que l'on trouve en magasins bios, pas partout malheureusement parce qu'il est très bon, bien parfumé sans avoir besoin de le cuisiner comme le tofu nature. Pour une version sans tofu, on peut imaginer de glisser dans les rouleaux les crevettes cuites ou même les préparer seulement avec un peu plus de légumes.
Et pour la sauce, le beurre de cacahuète rajoute ce parfum que l'on retrouve souvent dans les salades thaïes mais si vous préférez, une petite vinaigrette citronnée au citron vert et au piment ira parfaitement bien aussi pour tremper vos rouleaux.



Allez hop ! la recette

Pour 12 petits rouleaux (deux personnes pour un repas, ou 4 pour une entrée)

12 feuilles de riz d'env 20 cm de diamètre.
2 carottes
1/2 concombre
1/2 poivron rouge (ou orange)
1 piment thaï ou un piment végétarien si vous le souhaitez
1 bloc de togu lactofermenté mangue-curry
Quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce :
1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes
le jus d'un petit citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) ou éventuellement de sauce soja si vous n'en avez pas
1 grosse cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre ou de sirop d'agave
De la sauce pimentée (sriracha, sweet chili ou quelques gouttes de Tabasco)

Découpez tous les légumes en très fins bâtonnets ou en julienne 
Couper le tofu en bâtonnets 
Mettre de l'eau chaude dans un grand saladier. Plonger une galette de riz dans l'eau et l'étaler sur un torchon propre (ou un tapis de silicone, encore mieux). En quelques instants, elle va devenir toute souple et vous pourrez la rouler facilement.
Poser un peu de garniture de légumes et un bâtonnet de tofu sur le 1/3 inférieur de la galette ainsi que quelques feuilles de coriandre, rabattre le bas de la galette sur la garniture en serrant un peu, puis les deux côtés pour enfermer la farce et finir de rouler en serrant pour former le rouleau.
Mettre les rouleaux sur une assiette ou un plat, sans trop serrer pour qu'ils ne se collent pas entre eux et couvrir de film plastique, placer au frais.
Pour la sauce :
Disposez la purée de cacahuètes dans un bol et ajoutez le jus de citron. Fouettez avec un petit fouet, ça épaissit un peu c'est normal. Ajoutez le nuoc mam, le sucre et l'eau et continuez à fouetter. Terminez par la sauce pimentée.
Servez les rouleaux avec la sauce dans un petit bol.

Curry thaï de brocoli, kale et champignons shiitakes au tofu

Aujourd'hui c'est mon "grand retour" après une longue période d'absence ici pour cause de grosse période de travail ! D'ailleurs, j'ai hâte de pouvoir vous parler de mon prochain livre, mais il vous faudra un peu de patience... jusqu'au début de l'année, c'est loooong !
Je retrouve le plaisir de cuisiner pour moi ce que j'ai choisi ! Alors forcement, je retourne vers des recettes asiatiques que j'aime tant !
Aujourd'hui un curry thaï au lait de coco et pâte de curry rouge, plein de légumes (certes un peu originaux mais on peut tout à fait les remplacer par des légumes plus habituels chez nous comme les champignons de Paris ou du chou...) et au tofu pour un plat végétarien goûteux et parfumé.
C'est tout simple à faire, et tout à fait ensoleillé pour une journée d'automne.
Pour ce curry, j'ai utilisé pour la première fois du tofu Mangue Curry de la marque Taifun, qu'on trouve en magasins bios. Une amie m'en avait parlé mais je ne l'avais jamais croisé encore jusqu'à hier. Et il est vraiment vraiment bon !!! à peine sucré, bien parfumé, et pas de texture caoutchouteuse comme souvent.

allez hop ! la recette !

Pour 3 personnes

2 têtes de brocoli
4 branches de chou kale (ou deux ou trois feuilles de chou vert, du chou chinois...)
8 gros champignons shiitakes (ou de Paris, des pleurotes...)
2 échalotes
200 g de tofu mangue curry de Taifun
20 cl de crème de coco allégée
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja si vous voulez rester "vegan"
1 belle cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïe (moi j'utilise la marque Ayam, qu'on trouve en supermarchés assez facilement, elle n'est pas trop pimentée et très parfumée)
1 cuillère à soupe d'huile neutre ou de coco

Lavez les légumes, détaillez le brocoli en fleurettes (gardez les pieds pour les inclure dans une soupe !), émincez grossièrement

le chou kale en enlevant la côte centrale.
Coupez les champignons en grosses lamelles. Émincez les échalotes.
Dans le wok, versez 1 cm d'eau et disposez les fleurettes de brocoli. Couvrez et cuire à la vapeur 4 minutes, égouttez.
Dans le wok, faites chauffer l'huile et faites revenir les échalotes et les champignons 3 minutes, ajoutez les feuilles de chou, mélangez. au bout d'une minute, ajoutez les brocolis précuits.
Versez la crème de coco ainsi que 10 cl d'eau, la sauce nuoc mam et la pâte de curry. Mélangez et couvrez quelques minutes.
Dans une petite poêle, faites revenir le tofu coupé en dés dans une goutte d'huile.
Mélangez le tofu au curry et serviez bien chaud.
Pour un plat plus complet, ou pour plus de convives, servez avec un riz thaï.

Tofu au pimenton dulce, façon chili aux haricots rouges et poivrons

Aujourd'hui, du tofu qui change !
En effet, on cuisine souvent le tofu à la façon asiatique. Mais le tofu est une base très neutre qui se prête parfaitement aux préparations d'autres horizons à partir du moment où elles sont bien parfumées pour lui donner du goût !
Inspirée par une recette croisée sur le net, j'ai adapté à mes goûts et le résultat m'a beaucoup plu, alors je le partage aujourd'hui avec vous.
J'ai utilisé le pimenton dulce La Chinata que l'on m'a proposé de tester il y a peu et qui est vraiment délicieux ! Le pimenton, c'est du paprika fumé, qu'il soit doux ou piquant, et c'est l'épice qui donne son goût si particulier au chorizo. On peut le trouver en France par correspondance ou dans les magasins de la chaîne "Grand Frais". C'est délicieux aussi avec du riz, dans une fondue de poireaux, une soupe, un vrai chili con carne...
Aujourd'hui, je l'ai utilisé pour parfumer mon tofu nature, accompagné de jus de citron, sel, poivre et origan pour une petite touche mexicaine ou espagnole.
Pour l'accompagner, une poêlée de légumes (poivrons, courgette, oignon) et des haricots rouges cuisinés en boite. L'ensemble donne un plat rapide à faire, coloré et goûteux. Et ça change un peu des versions avec sauce soja et piment ! Qui plus est, c'est un délicieux plat végétarien, et même vegan riche en protéines végétales grâce au tofu et aux haricots rouges !

Allez hop la recette !

Pour 2 personnes

2 petits poivrons (1 vert, 1 jaune ici)
1 courgette
Quelques oignons de printemps
1 petite boite de haricots rouges cuisinés façon chili au maïs et poivron Bonduelle
une poignée de tomates cerise
Sel, poivre
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de pimenton dulce
1 cuillère à café d'huile d'olive
Pour le tofu :
250 g de tofu nature
1 cuillère à café de pimenton dulce
sel, poivre
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 pincée d'origan séché
Un peu de coriandre pour servir

Couper la courgette en demies rondelles, les poivrons en lamelles et l'oignon en tronçons.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter les légumes en remuant pendant cinq minutes. saler, poivrer, ajouter le pimenton et l'origan. Ajouter la boite de haricots rouges cuisinés et les tomates cerises coupées en deux. Faire mijoter dix minutes supplémentaires le temps de réchauffer les haricots rouges (ou faites les réchauffer à part si vous ne souhaitez pas les mélanger aux légumes)
Pendant ce temps, dans un bol, déposer le tofu découpé en gros cubes, le jus de citron, du sel et du poivre et le pimenton, bien mélanger pour enrober le tofu. Déposer l'ensemble sur une plaque antiadhésive et mettre sous le grill du four pour 8-10 minutes en retournant les cubes à mi cuisson.
Déposer les légumes dans un bol et servir avec le tofu par dessus, ou mélanger le tout.
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Déguster bien chaud.

Rouleaux de printemps tout végétariens au tofu au pesto, courgette et carotte

Aujourd'hui, encore une variante de rouleaux de printemps qui changent de la recette traditionnelle.
Après avoir décliné les rouleaux en version à la grecque ou alors en version girly tout roses aux betteraves et chèvre, cette fois ci, c'est une version 100 % végé, voire végan (sans produits animaux) avec du tofu lactofermenté au pesto.
J'ai beaucoup aimé ce tofu lactofermenté car il a une texture assez proche d'un fromage frais et friable, délicatement parfumé de pesto (mais il existe dans d'autres parfums comme au tamari). Le goût et la texture sont assez éloignés du côté "plastique" d'un tofu classique qui doit impérativement être cuisiné, mariné, parfumé pour prendre le goût de ce qui l'accompagne. En plus, il parait qu'il est meilleur pour la santé (surtout pour nous les femmes).
Pour les légumes, j'ai choisi de la courgette bio et de la carotte que j'ai préparées avec un rasoir à julienne.
Ce rasoir permet de réaliser facilement une julienne, c'est à dire des sortes de spaghetti de légumes. C'est extra pour préparer rapidement salades ou garnitures de soupes ou pour cuisiner au wok en quelques minutes. Je préfère nettement ça aux légumes râpés qui ont tendance à rendre beaucoup d'eau, ce qui est embêtant surtout pour ces rouleaux car ils détremperaient trop les feuilles de riz.
Pour escorter ces rouleaux, tout à fait natures, j'ai choisi de faire une petite sauce pour les tremper lors de la dégustation. Elle est composée de jus de citron vert, de "crème" d'épeautre, de tahin et d'un peu de sirop d'agave. Une saveur douce qui s'est très bien mariée aux légumes, mais vous pouvez choisir de faire une simple vinaigrette parfumée d'herbes, ça ira aussi très bien avec.

Allez hop ! la recette !

Pour 10 petits rouleaux (soit pour 2 ou 3 en repas léger, soit 4 ou 5 en entrée)

10 feuilles de riz sèches
2 courgettes bios
2 carottes
10 feuilles de menthe
130 g de tofu lactofermenté au pesto (dans les magasins bios)

Pour la sauce :
6 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de crème d'épeautre (ou soja, ou de yaourt si vous n'êtes pas vegan)
2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou de sucre)

Peler les carottes, laver les courgettes et les détailler en julienne. Ciseler la menthe.
Couper le tofu en bâtonnets puis en petits dés (il va s'émietter tout seul)
Mélanger dans un saladier et réserver.
Mettre de l'eau chaude dans un grand saladier. Plonger une galette de riz dans l'eau et l'étaler sur un torchon propre (ou un tapis de silicone, encore mieux). En quelques instants, elle va devenir toute souple et vous pourrez la rouler facilement.
Poser un peu de garniture de légumes au tofu sur la galette, rabattre le bas de la galette sur la garniture en serrant un peu, puis les deux côtés pour enfermer la farce et finir de rouler en serrant pour former le rouleau.
Mettre les rouleaux sur une assiette ou un plat, sans trop serrer pour qu'ils ne se collent pas entre eux et couvrir de film plastique, placer au frais.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (faites fondre préalablement le sucre dans le jus de citron si vous n'utilisez pas le sirop d'agave) et réserver au frais également jusqu'au moment de servir.

Tofu sauté à l'ail et au poivre

Une petite virée dans le quartier chinois et voilà dans mon panier de quoi préparer un petit plat asiatique comme je les aime !
Je l'ai trouvée dans le livre "Cuisiner thaï en trois étapes" chez Marabout dont j'ai déjà testé deux ou trois recettes extras.
Même si parfois son goût ou sa texture peuvent en rebuter plus d'un, j'aime bien le tofu. C'est un aliment qui en soit n'a pas beaucoup de goût et qui prend les parfums des aliments avec lesquels il est préparé. Ici, les parfums du poivre, de l'ail et des échalotes ainsi que de la sauce d’huître et du sucre qui viennent l'enrober sont parfaits ! Et qui plus est, c'est très riche en protéines et remplace avantageusement un morceau de viande. J'achète le mien dans les magasins bios en portions de 100g qui se conservent assez longtemps et dépannent bien en fond de frigo les soirs de flemme ! Par exemple j'en achète parfois du fumé qui accompagne bien un plat de lentilles à la place des saucisses.
Ici, il s'agit de tofu ferme nature qui va prendre le goût de la garniture et servi avec des brocolis à peine cuits à la vapeur arrosés d'un peu  de sauce soja et du sésame. Un plat complet vite fait bien fait !

Allez, hop ! la recette !

Pour une personne :
100g de tofu ferme
une dizaine de grains de poivre
1 gousse d'ail
1 échalote
une cuillère à café de sucre en poudre
Une belle cuillère à café de sauce d'huîtres
un peu d'huile de tournesol

Égoutter le tofu et l'éponger avec un papier essuie tout. Le détailler en gros cubes.
Émincer l'échalote finement et l'ail en lamelles fines.
Dans un petit pilon, écraser les grains de poivre avec le sucre.
Faire chauffer dans la poêle l'huile et y faire dorer le tofu sur toutes les faces. Quand il est légèrement doré, ajouter le mélange de poivre et sucre et bien mélanger pour enrober les cubes et laisser cuire une minute. Ajouter l'ail et l'échalote et faire sauter une minute supplémentaire. Ajouter enfin la sauce d'huître et bien enrober le tofu. Servir immédiatement avec les légumes de votre choix.

Tofu soyeux au gingembre, échalote, sésame et soja

J'aime bien goûter de nouvelles choses... Je suis (parfois) assez aventureuse avec certains produits.
Par exemple, j'aime bien le tofu, je sais, c'est bizarre, beaucoup de gens n'aiment pas ça.
Je mange relativement peu de viande, et c'est une bonne source de protéines végétales.
Je ne rechigne pas devant un petit tofu fumé pour accompagner, en lieu et place des saucisses, des lentilles vertes par exemple. Ou bien au curry avec des légumes sautés au wok... Il existe plusieurs sortes de tofu : le ferme (parfois aromatisé) est le plus connu et il y a aussi le tofu soyeux.
Vous connaissez certainement celui ci sans le savoir, si si... les petits cubes blancs, dans la soupe miso de votre restaurant japonais préféré...
Ce fameux tofu soyeux est très utilisé en cuisine végétarienne car c'est un bon substitut aux oeufs dans pas mal de recettes, salées ou sucrées. Il suffit de le mixer avec des fruits par exemple et ça donne une crème ... aux fruits ! Ou du chocolat fondu pour obtenir, je vous le donne en mille... une crème au chocolat !!!
Mais récemment, j'ai eu l'occasion de goûter, préparé par une amie, le tofu soyeux froid, tout simplement aromatisé de sauce soja, sésame, oignons nouveaux et gingembre râpé. Un délice super frais et super léger où l'on goûte réellement le goût délicat du tofu soyeux. J'ai reproduit l'expérience à la maison et je partage avec  vous parce que ça vaut la peine d'essayer, et que peut être que vous changerez  d'avis sur ce "fromage" de soja encore méconnu chez nous.

Aller, hop, la recette !
Pour une personne :
un demi bloc de tofu soyeux
de la sauce soja
une échalote ou deux petits oignons de printemps
du sésame légèrement grillé à la poêle
un tout petit bout de gingembre frais.


Émincer très finement l'échalote, râper le gingembre.
Démouler délicatement le tofu sur une assiette et le parsemer d'échalote et de gingembre, puis de sésame grillé. Arroser de sauce soja et déguster bien froid. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ciselées, mais je n'en avait pas sous la main ce jour là...
Accompagnez votre plat de crudités, et vous avez un repas complet léger léger !