Salade de pois gourmands au gomasio

Aujourd'hui, je vous propose une recette de salade tiède de pois gourmands au gomasio, tirée du "Livre de la minceur durable" encore une fois, écrit par Marie Chioca.
C'est une salade de "cuidités", c'est à dire de légumes très légèrement cuits, ce qui va plaire à certaines personnes qui pourraient avoir du mal à digérer les légumes crus.
Très vite prête, en quelques minutes à peine, elle fera une petite entrée parfaite avant un repas léger.
Les pois sont justes sautés quelques minutes au wok avec un peu d'oignon (aujourd'hui j'ai utilisé de l'oignon de printemps mais un oignon jaune finement émincé ira aussi parfaitement bien).
A peine d'huile d'olive pour faire sauter les légumes, un trait de vinaigre balsamique et du gomasio pour l'assaisonnement et la voilà prête.
Mais qu'est ce donc que le gomasio me direz vous peut être ?
C'est un mélange de graines de sésame grillées, pilées avec un peu de sel. C'est un condiment d'origine japonaise qui apporte du goût et du croquant à vos plats. Il a l'avantage d'être pauvre en sel (en général, 95 % de sésame pour 5 % de sel) et pour les personnes qui doivent surveiller leurs apports en sel, il est donc parfait car il permet de garder le "geste" de saupoudrer son assiette sans alourdir la note en sodium et en apportant de la saveur et les bons nutriments du sésame. Je l'utilise très souvent sur mes salades ou légumes nature, et j'aime particulièrement en saupoudrer les avocats en compagnie de sauce sweet chili, un délice !
Il est très facile à faire soi même à la maison en faisant griller à sec des graines de sésame puis en les pilant avec du gros sel dans un pilon, mais on en trouve aussi dans les magasins bios, à un prix très raisonnable. Dans ces magasins, vous trouverez également des versions aromatisées avec des herbes ou encore des algues séchées pour un gomasio "de la mer" qui assaisonnera très bien vos poissons par exemple.

Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes

400 g de pois gourmands (ou de sugar snaps, version plus charnue qu'on trouve parfois, j'ai utilisé un mélange des deux aujourd'hui)
1 oignon jaune ou 4 oignons de printemps
1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de gomasio
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Faites chauffer l'huile d'un un wok et y faire revenir l'oignon finement émincé pendant 3 minutes, puis ajoutez les pois gourmands et faites sauter l'ensemble en remuant souvent pendant 7 minutes.
Arrosez avec le vinaigre balsamique et mélangez. Débarrassez dans un saladier et parsemez de gomasio avant de servir. On peut ajouter un peu de ciboulette ciselée si on en a sous la main.

Salade tiède d'automne de lentilles à la courge et aux oignons rôtis et noix

Une envie de salade alors qu'il fait bien froid dehors ?
La solution, une salade tiède de légumes et lentilles, réconfortante à souhait, parfumée et moelleuse.
Les légumes rôtis, vous connaissez maintenant, et vous savez que c'est un accompagnement idéal des plats de viande par exemple, mais ils marchent aussi très bien accomodés en salades.
Les lentilles cuisent vite (plus vite que d'autres légumineuses, à peine 25 minutes) et apportent des protéines végétales.
Un petit assaisonnement qui va bien, et roule ma poule !

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :

150 g de lentilles vertes
1 petite courge d'environ 400 g (au choix, patidou pour moi ce jour là, mais petite butternut, potimarron...)
2 petits oignons jaunes ou un gros
2 gousses d'ail
1 cuillère d'origan séché
1 feuille de laurier
Vinaigre balsamique blanc, huile de colza bio, sel, poivre pour l'assaisonnement
quelques noix

Couper et détailler la courge en tranches, puis la peler.
Placer les morceaux de courge dans un plat à four avec l'ail en chemise, l'origan, l'oignon pelé et coupé en quartiers, du sel, du poivre et un beau filet d'huile d'olive. Mélanger pour enduire les légumes d'huile, couvrir le plat d'un papier alu et enfourner pour 30 minutes à 210°. Au bout des 30 min, enlever le papier alu, mélanger et continuer la cuisson une quinzaine de minutes pour dorer un peu les légumes.
Pendant ce temps, cuire les lentilles dans de l'eau non salée avec une feuille de laurier pendant 25 min environ, départ à l'eau froide (les goûter, elles doivent être à peine tendres sous la dent). Egouter les lentilles et les mettre dans le saladier. Ajouter un peu d'huile de colza bio, de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre et mélanger. Ajouter enfin les légumes rôtis et mélanger à nouveau délicatement pour ne pas les casser. Parsemer de noix concassées et servir tiède.

Sauté de dinde à l'aigre douce

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner la dinde, et c'est dommage parce que c'est une viande saine, peu grasse, vite cuite et économique.
Souvent, je trouve ça un peu sec surtout si on fait des escalopes, mais là, cuisiné en sauté en sauce, ça devient tendre et fondant...
Je me suis inspirée d'une recette croisée sur le net pour la bidouiller à ma façon et le résultat m'a bien plu, alors je la partage avec vous.
Une sauce aigre douce à base de miel et de vinaigre balsamique, un peu de gingembre pour une petite touche de peps et voilà un plat rapide à faire, à accompagner d'une petite semoule, de quinoa, d'une purée ou de riz pour en faire un plat complet.
En plus, ce genre de plats en sauce se conserve et se réchauffe très bien alors il ne faut pas hésiter à le faire même si on est moins nombreux (ou à doubler les proportions !), ça fait toujours des repas prêts d'avance, c'est toujours bon à prendre. Quoi de plus réconfortant que de se faire réchauffer une petite part un soir où on rentre trop tard pour se lancer en cuisine ?

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes,

500 g de sauté de dinde
2 beaux oignons
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 belles cuillères à soupe de miel d'acacia liquide
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
25 cl d'eau

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire sauter à feu vif les morceaux de dinde jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réserver la viande dorée sur une assiette.
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Les mettre dans la cocotte et les faire dorer 3 ou 4 minutes.
Peler et émincer le gingembre et l'ail et les rajouter aux oignons pendant une minute.
Rajouter les morceaux de viande ainsi que le miel, le vinaigre, du sel, du poivre et 25 cl d'eau et mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ une demie heure en remuant de temps en temps.
Servir bien chaud et se régaler !

Salade de betteraves, carottes et ail rôtis, feta, semoule et herbes fraîches

Longtemps, j'ai cru que je n'aimais pas les betteraves...

Pour beaucoup d'entre nous, les betteraves sont un mauvais souvenir de cantine... (comme beaucoup d'autres souvenirs "légumesques" ! Quels ravages ça fait, la cantine, question papilles... souvenez vous des endives au jambon, le céleri rémoulade, le gratin de poireaux, la langue de boeuf... ) Il faut dire que ces cubes rouges mollassons, baignant dans une mauvaise vinaigrette, ben, comment dire...
Alors que les betteraves, c'est un légume vraiment délicieux ! Oui ! SI il est bien préparé. On oublie souvent de les préparer crues, râpées comme des carottes ou encore coupées en très fines tranches pour un carpaccio croquant et esthétique (surtout avec les variétés jaunes, roses, ou chioggia, avec leurs dégradés sublimes).On peut les cuire à l'eau, c'est comme ça qu'on les trouve le plus souvent.
Mais on peut aussi les faire au four, rôties ou cuites emballées d'aluminium comme les pommes de terre, ou en cocotte avec de l'huile d'olive et des aromates.
Croisant le chemin d'une recette donnée par une amie (en cocotte avec balsamique, huile d'olive, ail et herbes), j'ai fait un jour un mix de ces deux méthodes pour réaliser une grande salade de betteraves rôties au four au vinaigre balsamique et au miel. La betterave est comme confite, les parfums concentrés, et sa douceur est renforcée par le miel et le petit contraste acidulé du vinaigre balsamique. Après, j'ai rajouté d'autres ingrédients que j'aime bien comme la féta, la coriandre et de la semoule de couscous pour en faire une belle salade complète qui fait un repas parfait pour le soir.
On s'est régalés alors je partage ma recette avec vous.



Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues
4 carottes
4 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel d'acacia
sel, poivre
une petite poignée d'herbes sèches (romarin, thym, laurier...)
150 g de couscous (nature ou parfumé d'épices)
150 g de féta
Un bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat)

Préchauffer le four à 180° C.
Peler et couper la betterave en morceaux de taille égale (pour une cuisson uniforme). Peler et couper les carottes en bâtonnets. Séparer les gousses d'ail mais le les pelez pas.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et le miel, saler, poivrer.
Sur une grande plaque ou dans un grand plat, mettre les légumes, l'ail et arroser du mélange olive-miel-balsamique. Bien mélanger pour enrober les légumes, ajouter les herbes sèches.
Enfourner pour au moins une heure, en couvrant pendant la première demie heure d'un papier aluminium et en retournant régulièrement. Tester la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau, ils doivent être tendres. Laisser tiédir.
Préparer la semoule dans un saladier en versant dessus le même volume d'eau bouillante salée et en laissant gonfler couvert d'une assiette.
Sur une planche, ciseler la coriandre et découper la féta en dés.
Dans le plat de service, étaler le couscous cuit et à peine tiède, parsemer régulièrement des légumes rôtis et de féta. Compléter l'assaisonnement en versant un beau filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, un peu de poivre (pas trop de sel à cause de la féta). Terminer par la coriandre et servir.