Salade d'automne roquette, radis "red meat" et betterave

Les légumes d'automne nous offrent souvent leurs magnifiques couleurs...
Et rien de mieux que de mettre de la couleur dans les assiettes quand le ciel se fait plus gris.

Je ne sais pas si vous connaissez déjà le radis Red Meat souvent vu sous le nom de radis Pastèque" en France, mais si vous en croisez, n'hésitez pas à le goûter. Il se présente en boule, à la peau blanche légèrement verte et la surprise apparaît quand on le tranche, avec une chair magnifiquement striée de rose-rouge. Il donne tout son potentiel tranché finement avec une mandoline. Jetez un oeil sur ce site pour le découvrir.
Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du radis blanc (doux) ou noir (plus piquant) ou même de la betterave.
La betterave et la roquette n'ont j'imagine, elles, pas de secrets pour vous...

Pour assaisonner cette salade, j'ai opté pour une vinaigrette à base d'huile de colza BIO. (Bio, parce que celle qu'on trouve non bio en supermarché est généralement désodorisée et perd tout son intérêt gustatif). J'aime beaucoup cette huile parfumée, à la saveur légèrement noisettée. Elle est intéressante pour sa teneur en Omégas 3. Associée à du vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre, ça donne une vinaigrette toute douce et parfumée qui se marie bien à ces légumes. Pour information, il vaut mieux la réserver pour l'usage à froid dans les vinaigrettes ou sur des légumes déjà cuits, elle supporte mal la cuisson.

Enfin, pour la touche croquante, j'ai opté pour un petit mélange de graines de courge, de tournesol et de sésame juste grillées quelques instants à sec à la poêle.

Allez hop ! la "recette"

Pour une personne

1/2 radis "red meat" ou "pastèque"
1 grosse poignée de roquette
1 mini betterave cuite (ou crue pour une salade ultra croquante)
1 cuillère à soupe de graines variées grillées à la poêle
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d'huile de colza bio
sel, poivre

Détaillez le radis à la mandoline en tranches très fines. Découpez la betterave en tranches.
Disposez les légumes dans l'assiette et arrosez de vinaigrette puis parsemez de graines grillées.
Et voilà ! (d'où les guillemets à "recette" ;-) )

Salade tiède d'automne de lentilles à la courge et aux oignons rôtis et noix

Une envie de salade alors qu'il fait bien froid dehors ?
La solution, une salade tiède de légumes et lentilles, réconfortante à souhait, parfumée et moelleuse.
Les légumes rôtis, vous connaissez maintenant, et vous savez que c'est un accompagnement idéal des plats de viande par exemple, mais ils marchent aussi très bien accomodés en salades.
Les lentilles cuisent vite (plus vite que d'autres légumineuses, à peine 25 minutes) et apportent des protéines végétales.
Un petit assaisonnement qui va bien, et roule ma poule !

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :

150 g de lentilles vertes
1 petite courge d'environ 400 g (au choix, patidou pour moi ce jour là, mais petite butternut, potimarron...)
2 petits oignons jaunes ou un gros
2 gousses d'ail
1 cuillère d'origan séché
1 feuille de laurier
Vinaigre balsamique blanc, huile de colza bio, sel, poivre pour l'assaisonnement
quelques noix

Couper et détailler la courge en tranches, puis la peler.
Placer les morceaux de courge dans un plat à four avec l'ail en chemise, l'origan, l'oignon pelé et coupé en quartiers, du sel, du poivre et un beau filet d'huile d'olive. Mélanger pour enduire les légumes d'huile, couvrir le plat d'un papier alu et enfourner pour 30 minutes à 210°. Au bout des 30 min, enlever le papier alu, mélanger et continuer la cuisson une quinzaine de minutes pour dorer un peu les légumes.
Pendant ce temps, cuire les lentilles dans de l'eau non salée avec une feuille de laurier pendant 25 min environ, départ à l'eau froide (les goûter, elles doivent être à peine tendres sous la dent). Egouter les lentilles et les mettre dans le saladier. Ajouter un peu d'huile de colza bio, de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre et mélanger. Ajouter enfin les légumes rôtis et mélanger à nouveau délicatement pour ne pas les casser. Parsemer de noix concassées et servir tiède.