vendredi 3 octobre 2014

Curry de courge potimarron à la Sri Lankaise

On continue notre voyage culinaire aux saveurs du Sri Lanka avec un petit curry de courge.

La recette du curry est hyper simple, on mélange tous les ingrédients dans la casserole, on met à mijoter et on se régale.
Contrairement à ce que l'on peut penser, le "curry" que l'on connait chez nous comme un mélange d'épices n'existe pas vraiment tel quel en Inde ou au Sri Lanka. On appelle les mélanges d'épices des "massala". Il en existe des dizaines de variétés, pour les viandes, les poissons, les légumes... Un des plus connus de la cuisine indienne est le "garam massala".
J'ai remarqué qu'au Sri Lanka, on utilise assez peu de mélanges déjà prêts mais souvent les épices entières ou moulues dans les plats en plus d'une petite quantité de "massala".
Ce qui va donner toute la spécificité sri lankaise au plat, c'est l'emploi des feuilles de curry. Je vous en montre d'ailleurs une photo. On la retrouve dans presque tous les plats là bas, ciselée ou pas, frite parfois. L'odeur est très forte et caractéristique mais au final, le goût est plutôt discret. Il m'a ramenée direct devant les assiettes dégustées là bas !
J'ai utilisé un petit potimarron à la peau verte, ça marchera aussi avec de la courge butternut ou du patidou.

Lorsqu'on déguste un rice and curry, il y a toujours plusieurs curries proposés avec le riz, le plus souvent de légumes et pour la viande, essentiellement au poulet. (J'ai quasi toujours mangé du poulet là bas, une seule fois du boeuf, et pas mal de fruits de mer proposés tout le long des côtes).
On voit aussi souvent des dhals ou curry de légumineuses, le plus souvent de lentilles, mais voyez cette recette de dhal de pois chiches par exemple.
Le rice and curry est aussi toujours accompagné de papadums, ces petites galettes croustillantes de farine de pois chiche frites. On les trouve chez nous dans les épiceries indiennes, sous forme de galettes toutes dures. J'ai remarqué que le grille pain marche parfaitement pour les faire cuire, sans les inconvénients de la friture (le gras, l'odeur, l'organisation...) Il faut juste bien les surveiller : elles vont gondoler, former de petites bulles et une fois cuites, elles brûlent très vite, alors il faut veiller à côté et les sortir rapidement. On les émiette sur le rice and curry pour la petite touche croustillante.
Et pour saucer, n'hésitez pas à vous lancer dans les pol roti, ces petits pains plats à la noix de coco.
Lancez vous et vous voilà devant un beau repas aux saveurs exotiques.

Allez hop ! la recette !

Pour 2 à 3 personnes en plat simple ou avec d'autres curries pour un repas complet

500 g de potimarron (ou de courge butternut)
1 oignon
1 gousse d'ail
20 feuilles de curry environ
1 piment vert (plus ou moins, selon la force désirée)
1/4 de cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de graines de fenugrec
1/2 cuillère à soupe de curcuma
2 cuillères à soupe de curry
30 cl de lait de coco
Sel et poivre


Coupez le potimarron en deux, enlevez les graines et le détailler en gros cubes.
Coupez l'oignon et l'ail en lamelles.
Émincez les feuilles de curry.
Dans une casserole ou une cocotte, mettre l'oignon, l'ail, les feuilles de curry émincées, le piment, les épices et les dés de courge. Salez, poivrez.
Ajoutez les 2/3 du lait de coco et un peu d'eau.
Mettez sur le feu, portez à ébullition puis faire mijoter à feu doux en mélangeant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe du couteau, soit environ 20 minutes.
Au moment de servir, rajouter le reste de lait de coco et mélangez.
Servez avec du riz blanc ou rouge et des papadums grillés.



1 commentaire:

Damouredo a dit…

Ah ces fameuses feuilles de curry. Papadums hihi