Dahl de lentilles aux épices et noix de coco

Je vous ai déjà parlé des cadeaux gourmands que j'ai préparés pour Noël avec des épices ramenées de mon voyage avec ce sel aux épices. 
Aujourd'hui, je vous présente le bocal de préparation pour dahl (sorte de curry) de lentilles que j'ai concocté. 
Un mélange de lentilles, de noix de coco, d'épices bien parfumées présentées dans un bocal qui fait joli sur l'étagère avant de vous régaler un soir de manque d'inspiration ! 
Pour que ça soit plus joli, j'ai mélangé des lentilles corail, des mung dal jaunes (ou pois jaunes) et des lentilles blondes pour créer des couches de couleurs différentes avec la coco et les autres ingrédients (oignons frits, bouillons cubes, noix de coco). On peut bien sûr prévoir seulement des lentilles corail (pour un dahl plus "fondu" car elles se défont beaucoup à la cuisson), ou des lentilles blondes (pour un dahl où les lentilles resteront plus entières). 
En cuisine indienne, on utilise beaucoup d'épices différentes, ce qui fait souvent un peu peur aux néophytes. Pour simplifier la chose, et rendre le kit pratique à utiliser, j'ai préparé également des sachets avec les épices. Comme en plus, il faut les faire revenir dans un peu d'huile pour les faire torréfier avant d'ajouter le reste des ingrédients, c'est plus pratique. 
Alternez les couches d'ingrédients  dans le bocal pour créer de jolies couches de couleur, en terminant par les oignons frits. Déposez les cubes de bouillons emballés. 
Dans des petits sachets, déposez les épices selon l'ordre indiqué (sachet 1 et 2) et préparez un petit sachet de piment à doser à votre goût. On trouve ces petits sachets en cellophane dans les magasins de matériel pour cuisine ou sur les sites spécialisés (ils servent en général à emballer les friandises). Ajoutez les sur le dessus du bocal et fermer le tout.

Le bocal en entier vous donnera un dahl pour 6 à 8 personnes. On peut aussi mélanger tous les ingrédients dans le bocal et ne prendre que la quantité que l'on souhaite. Ensuite, on mesure le volume de préparation pour dahl et on ajoute 3 fois le même volume d'eau pour la cuisson. 
On peut aussi réaliser une soupe en rajoutant non pas 3 mais 5 volumes d'eau et 1 de lait de coco en fin de cuisson. 

Allez hop ! la recette ! 


Pour un bocal d'un litre : 
Pour un dahl pour 6-8 personnes si on utilise tout d'un coup. 

250 g de lentilles corail 
90 g de lentilles blondes 
90 g de moong dal (lentilles jaunes) 
40 g de noix de coco râpée 
20 g d'oignons frits (en bocal au rayon huile-moutarde en général)
2 bouillons cubes
Pour les sachets d'épices : 
Sachet 1 : 
15 feuilles de curry séchées
1 cuil à café d'ail déshydraté 
1 cuil à café de cumin en graines
1 cuil à café de graines de moutarde 
1 petit morceau de cannelle 
Sachet 2 :
2 cuil à café de curry 
1 cuil à café de coriandre en poudre 
1 cuil à café de curcuma 
1 cuil à café de cumin en poudre 
Sachet 3 : 
2 cuil à café de piment en flocons (à doser à votre goût)

Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol le contenu du sachet 1 pendant 2 minutes, puis ajouter le sachet 2 pour une minute supplémentaire. Mettez également la quantité de piment que vous souhaitez à ce moment là. 
Ajouter les lentilles (que vous aurez mises dans un contenant pour en évaluer le volume) et le reste des ingrédients et faire revenir l'ensemble une minute ou deux. 
Ajouter l'eau (3 fois le même volume que les lentilles crues) et mijoter à couvert 30 minutes en mélangeant de temps en temps. 
Pour réaliser une soupe, procéder de la même façon avec 5 volumes d'eau et 1 volume de lait de coco que l'on rajoutera seulement pour les 10 dernières minutes de cuisson. Mixer éventuellement si vous voulez une soupe veloutée. 

Sel aux épices du Sri Lanka

Cette année, j'ai offert pour Noël des cadeaux gourmands à toute la famille. 

J'ai choisi d'en orienter le thème pour faire profiter des épices que j'ai rapportées de mon voyage au Sri Lanka. 
Une façon toute simple de les utiliser, c'est le sel parfumé. Il est idéal pour apporter une petite touche parfumée à un simple steak grillé, des oeufs au plat ou des légumes tout simples. 

Il suffit de mélanger le sel et les épices. J'ai trouvé la recette sur le blog Mademoiselle cuisine et je l'ai adaptée aux épices que j'avais et qui étaient déjà en poudre. Pour les graines de lin, j'en avais déjà moulues trouvées en magasin bio, je les ajoute à mon porridge du matin pour une petite dose d'omégas 3. Si vous n'en avez pas, n'en mettez pas, il faut qu'elles soient moulues pour profiter de leurs bienfaits, sauf si vous prévoyez de mettre le sel dans un moulin qui les broiera ou que vous avez un petit moulin à épices ou à café pour le faire. Pour les graines de moutarde, je les ai légèrement écrasées au pilon dans mon mortier pour qu'elles diffusent mieux leur parfum. Le curcuma donne sa belle couleur jaune au mélange, et on profite aussi de ses bienfaits antioxydants car ici il est associé à du poivre, ce qui est parait-il nécessaire pour développer ses pouvoirs. 



allez hop ! la recette ! 

pour 100 g de sel :

100 g de sel de Guérande
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune ou noire
1 cuillère à café de coriandre en poudre (ou en graines)
1 cuillère à café de curcuma en poudre
6 grains de poivre ou une 1/2 cuillère à café de poivre moulu, ou de 5 baies
2 piments oiseau (séchés) ou 1/4 de piment de Cayenne en poudre ou de flocons de piment
1 cuillère à soupe de graines de lin doré moulues
1 cuillère à café d’ail en poudre

Mélanger le sel avec les épices en poudre ou préalablement broyées au mortier ou dans un moulin. 

Mettre dans des petits pots puis coller une jolie étiquette (voir ce site par exemple avec quelques modèles gratuits comme celui que j'ai utilisé) en badigeonnant le papier d'un peu de lait avec un pinceau. Ça colle hyper bien et ça se décolle tout aussi bien d'ailleurs. 

Comme autres cadeaux gourmands, j'ai aussi préparé des bocaux de préparation pour dahl de lentilles aux épices et à la noix de coco, à préparer soit en dahl (sorte de curry) soit en soupe avec du lait de coco. J'en ai eu des échos positifs, je partagerai la recette avec vous un de ces jours ! 

Curry d'aubergines aigre doux à la tomate

Aujourd'hui, encore une recette inspirée du Sri Lanka pour completer votre dîner à thème !
J'ai déjà partagé la recette d'un curry de courge, d'un dahl de pois chiches ainsi que des petits pain à la noix de coco les pol roti.
Alors avec ces trois curries, ces petits pains et un beau plat de riz, vous aurez de quoi voyager sans partir loin, elle est pas belle la vie ?
Il faut profiter des dernières aubergines de la saison pour les transformer en un plat réconfortant pour ce début d'automne.
Pensez aussi aux petits papadums croustillants et le dîner sera parfaitement couleur locale.
Cette recette de curry d'aubergines m'a été gentiment donnée par Jaya, l'hôte qui nous recevait dans la très belle et accueuillante chambre d'hôtes "Ficus Grove" de Habanare. C'est chez elle que j'ai dégusté mes premiers rice and curry et nous nous sommes régalés à chaque fois.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 ou 5 personnes

Deux aubergines
1 oignon
1 boite de tomates concassées
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 piment rouge frais ou une 1/2 cuillère à café de piment en poudre
20 feuilles de curry (sèches ou fraîches)
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Lavez et coupez les aubergines en morceaux un peu longs, pelez l'oignon et l'émincer pas trop finement.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les aubergines et l'oignon émincé sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les épices et le piment haché et faire sauter l'ensemble quelques secondes. Versez la boite de tomate, ajoutez les feuilles de curry, salez, poivrez et faire mijoter pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le sucre et le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
Servir bien chaud avec du riz pour rester dans l'esprit Sri Lankais mais cette recette ira très bien avec des pâtes également. Le curry se conserve quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.

Pour terminer le repas en légèreté, prévoyez des fruits frais comme de la mangue, de l'ananas ou encore des mangoustans comme sur la photo. Leur chair blanche et fondante en quartier fait un peu penser au litchi.

Curry de courge potimarron à la Sri Lankaise

On continue notre voyage culinaire aux saveurs du Sri Lanka avec un petit curry de courge.

La recette du curry est hyper simple, on mélange tous les ingrédients dans la casserole, on met à mijoter et on se régale.
Contrairement à ce que l'on peut penser, le "curry" que l'on connait chez nous comme un mélange d'épices n'existe pas vraiment tel quel en Inde ou au Sri Lanka. On appelle les mélanges d'épices des "massala". Il en existe des dizaines de variétés, pour les viandes, les poissons, les légumes... Un des plus connus de la cuisine indienne est le "garam massala".
J'ai remarqué qu'au Sri Lanka, on utilise assez peu de mélanges déjà prêts mais souvent les épices entières ou moulues dans les plats en plus d'une petite quantité de "massala".
Ce qui va donner toute la spécificité sri lankaise au plat, c'est l'emploi des feuilles de curry. Je vous en montre d'ailleurs une photo. On la retrouve dans presque tous les plats là bas, ciselée ou pas, frite parfois. L'odeur est très forte et caractéristique mais au final, le goût est plutôt discret. Il m'a ramenée direct devant les assiettes dégustées là bas !
J'ai utilisé un petit potimarron à la peau verte, ça marchera aussi avec de la courge butternut ou du patidou.

Lorsqu'on déguste un rice and curry, il y a toujours plusieurs curries proposés avec le riz, le plus souvent de légumes et pour la viande, essentiellement au poulet. (J'ai quasi toujours mangé du poulet là bas, une seule fois du boeuf, et pas mal de fruits de mer proposés tout le long des côtes).
On voit aussi souvent des dhals ou curry de légumineuses, le plus souvent de lentilles, mais voyez cette recette de dhal de pois chiches par exemple.
Le rice and curry est aussi toujours accompagné de papadums, ces petites galettes croustillantes de farine de pois chiche frites. On les trouve chez nous dans les épiceries indiennes, sous forme de galettes toutes dures. J'ai remarqué que le grille pain marche parfaitement pour les faire cuire, sans les inconvénients de la friture (le gras, l'odeur, l'organisation...) Il faut juste bien les surveiller : elles vont gondoler, former de petites bulles et une fois cuites, elles brûlent très vite, alors il faut veiller à côté et les sortir rapidement. On les émiette sur le rice and curry pour la petite touche croustillante.
Et pour saucer, n'hésitez pas à vous lancer dans les pol roti, ces petits pains plats à la noix de coco.
Lancez vous et vous voilà devant un beau repas aux saveurs exotiques.

Allez hop ! la recette !

Pour 2 à 3 personnes en plat simple ou avec d'autres curries pour un repas complet

500 g de potimarron (ou de courge butternut)
1 oignon
1 gousse d'ail
20 feuilles de curry environ
1 piment vert (plus ou moins, selon la force désirée)
1/4 de cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de graines de fenugrec
1/2 cuillère à soupe de curcuma
2 cuillères à soupe de curry
30 cl de lait de coco
Sel et poivre


Coupez le potimarron en deux, enlevez les graines et le détailler en gros cubes.
Coupez l'oignon et l'ail en lamelles.
Émincez les feuilles de curry.
Dans une casserole ou une cocotte, mettre l'oignon, l'ail, les feuilles de curry émincées, le piment, les épices et les dés de courge. Salez, poivrez.
Ajoutez les 2/3 du lait de coco et un peu d'eau.
Mettez sur le feu, portez à ébullition puis faire mijoter à feu doux en mélangeant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe du couteau, soit environ 20 minutes.
Au moment de servir, rajouter le reste de lait de coco et mélangez.
Servez avec du riz blanc ou rouge et des papadums grillés.

Pol roti sri lankais (petits pains plats à la noix de coco)

J'ai eu la chance de partir au Sri Lanka cet été, et mon voyage m'a enchantée !
Paysages magnifiques et variés, vieilles pierres, couleurs, plages désertes ou pas (même si ce n'était pas la saison pour se baigner) et surtout saveurs.
Nous avons passé trois jours au début de notre périple dans une charmante chambre d'hôtes au nord de Kandy et là, Jaya nous a régalés et permis de faire connaissance avec la cuisine sri lankaise en concoctant trois dîners différents (même si deux "rice and curry", LE plat national mais à chaque fois avec des curries et des riz différents) et trois petits déjeuners tout aussi variés.

C'est lors d'un de ces petits déjeuners que j'ai découvert les pol roti (pol : coco, roti : pain). Ils accompagnent le dahl (ou curry) de lentilles qui est le plus souvent au menu du matin là bas, escorté de sambol (pâte de piment et d'oignon). La version "nature" avec juste de la noix de coco se mange aussi bien avec un plat salé qu'avec du beurre et de la confiture, plus en phase avec nos habitudes occidentales du matin ! Ils peuvent aussi être aromatisés d'oignon haché, de piment vert et de feuilles de curry émincées pour une version plus corsée accompagnant un curry lors d'un autre repas.
J'ai beaucoup aimé ces petites galettes de pain et à peine rentrée, munie du (très gros) livre de cuisine sri lankaise que j'ai rapporté, je me suis attelée à leur confection.
Rien de plus simple ! il suffit de mélanger les ingrédients, laisser poser 5 ou 10 min la pâte, former les galettes à la main en les écrasant et hop, à la poêle pour quelques minutes.

Allez hop ! la recette !

Pour une douzaine de pol roti (deux à trois personnes)

200 g de farine
200 g de noix de coco râpée (sèche ou fraîche si vous en avez)
une 1/2 cuil à café de sel
de l'eau ou du lait de coco
quelques gouttes d'huile de coco ou de tournesol

Mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte assez dense mais pas trop sèche, comme une pâte à modeler. Poser un torchon sur le saladier et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Former des boulettes de la taille d'une grosse balle de golf et les écraser à la main ou avec un rouleau sur le plan de travail pour former des galettes d'environ 3-4 mm  (faites les plus ou moins fines selon votre goût : épaisses elles seront plus moelleuses, fines plus croustillantes).
Dans une poêle anti adhésive ou en fonte, faire fondre une toute petite goutte d'huile de coco et faire cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées, les retourner avec une spatule et cuire l'autre face, soit environ 8 minutes (selon l'épaisseur).
Servir chaud ou tiède avec un dahl de lentilles corail ou autre (voyez cette recette de dahl de pois chiches que j'ai donnée avant mon départ) et un curry (de légumes pour un repas végétarien plein de saveurs).