Cannelés ou comment flinguer des semaines de régime...

Attention, aujourd'hui, v'là du lourd... Même si le dimanche, c'est permis, il y a de fortes chances que vous deveniez accros...  Je décline toute responsabilité dans ce cas... 
J'avais (je dis j'avais, parce qu'après avoir testé sa recette, ma balance et moi, on lui parle plus...) une copine férue de pâtisserie, de desserts en tout genre (genre le poudim portugais, le molotov (la recette est là, un truc, même pas tu a imaginé ça dans tes rêves les plus fous !), des chouquettes et entremets divers...). Comme elle est généreuse, elle partage ses recettes avec nous. ("Nous" étant une bande de foldingues de cuisine qui passons notre temps à saliver en parlant bouffe...)
Fernanda, je ne te remercie pas ! Enfin, si, mais bon, pas ma balance... 
Et l'autre jour, elle nous a fait envie avec des cannelés qui avaient l'air parfaits ! Quelques unes d'entre nous avons testé, les commentaires étaient dithyrambiques... Mais problème : je n'avais pas de moules à cannelés... Et ben oui, parmi les centaines dizaines de moules divers et variés, j'avais pas ça en stock... J'ai remédié au problème cette semaine en achetant deux plaques de mini cannelés. Et j'ai préparé la pâte hier, car il faut qu'elle repose au moins une nuit. (C'est bien, ça, ça te mets en mode "je vais bientôt me régaler, mais pas tout de suite... avec un peu de chance j'oublie la pâte au frigo, mais non, en fait, je vais les faire..." ).
Et ce matin, aller, je me lance ! 
Le résultat ? les meilleurs cannelés que j'ai goûtés jusqu'ici ! C'est délicatement croustillant autour, moelleux dedans, parfumé au rhum, pas trop sucré... Je vous livre sa recette telle qu'elle vu qu'elle a fait de multiples tests et que maintenant elle est parfaite, rien à changer,


Allez hop ! La recette !

Pour 2 plaques de 8 cannelés:

1/2L de lait
100g de farine
2 oeufs + 2 jaunes
250g de sucre
40g de beurre
1 gousse de vanille (j'utilise de la vanille liquide)
2 ou 3 c à s de rhum
1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et le sel.
Ajouter progressivement le lait.
Filtrer si nécessaire, je ne le fais jamais... (je l'ai pas fait non plus)
Laisser reposer toute une nuit au frais, l'idéal étant 24h.
Préchauffer le four à 250°.
Verser dans les moules beurrés jusqu'à 1cm du bord maxi (normalement c'est pile poil la dose pour les 16 cannelés)
Faire cuire pendant 5 mn à 250°, ensuite baisser à 200° et laisser cuire encore 50mn. Le dessus doit être bien brun.
J'attends toujours environ 1/2h minimum avant de les démouler afin qu'ils restent bien droits.  

Le rhum, c'est mieux de le mettre juste avant de verser dans les moules pour que le parfum soit bien marqué. 

Aujourd'hui, j'ai fait la moitié de ces quantités, et j'ai obtenu 36 mini cannelés (tout petits), et

 j'ai fait cuire 5 min à 250° et 40 min seulement à 200°. 

Les cannelés vont devenir très bruns sur le dessus, et plus ou moins caramélisés autour, et rester moelleux dedans. 

J'ai utilisé des moules en silicone que j'ai légèrement huilés pour la première utilisation mais ce n'est pas forcement utile de le refaire après, ou alors toutes les deux ou trois utilisations.